'このわた'（海鼠腸）は、ナマコの内臓の塩辛である。寒中に製した、また腸の長いものが良品であるとされる。尾張徳川家が師崎港|師崎の'このわた'を徳川将軍家に献上したことで知られ、ウニ、カラスミ（ボラの卵巣）と並んで日本三大一覧#飲食物|日本三大珍味の一つに数えられる。
古くから能登半島垣内光次郎、木越祐馨、[https://hdl.handle.net/2297/31446 能登のナマコ生産と食用文化史の研究]．金沢大学考古学紀要 2012-03-31, 33巻, p.63-82., , ・伊勢湾・三河湾が産地として知られてきたが、今日では、瀬戸内海など各地で製造されている。
語源は、こ（ナマコ）＋の（助詞）＋わた（腸、内臓）である。
==製法==
このわたを製造する場合には、体色が赤っぽい「アカナマコ」が重宝がられるという崔相、大島泰雄、[https://doi.org/10.2331/suisan.27.97 ナマコにみられる「アオ」と「アカ」の形態および生態的差異について] 日本水産学会...