'八百善'（やおぜん）は、江戸時代に会席料理を確立し、江戸で最も成功した料亭のひとつである。
== 概要 ==
享保|享保年間に山谷 (東京都)|浅草山谷で創業。2013年12月11日閲覧。清水晴風著『東京名物百人一首』明治40年8月「八百善」国立国会図書館蔵書、2018年2月10日閲覧して以来、栄枯盛衰を繰り返す。もともとは八百屋だったが、周囲に寺が多かったことから料理の仕出しを始め、次第に料理屋として評判を取るようになった。
文政期の四代目の当主栗山善四郎は、多才多趣味で当世一流の文人墨客との交流が深く、狂歌、絵師、戯作家の大田南畝（蜀山人）に「詩は五山 役者は杜若 傾はかの 芸者は小萬 料理八百善」と言わしめた『[ 頓智頓才蜀山人]』ねぼけ庵主人編（山口屋、1914）。また、八百善が文政五年に刊行した『江戸流行料理通』は当時の料理テキストとも言うべきものだが、蜀山人・鵬斎（亀田鵬斎）が序文を寄せ、谷文晁、葛飾北斎、...