'糠'（ぬか）とは、穀物を精米機|精白した際に出る果皮、種子#種子の構造|種皮、胚芽などの部分のことである。'ブラン'（）とも呼ばれる。
== 概要 ==
ファイル:コイン精米機の米ぬかボックス.jpg|thumb|コイン精米機の米ぬかボックス
ファイル:米ぬか.jpg|thumb|米ぬか
イネ科植物の果実は穎果と呼ばれる形態で、表面を一体化した果皮と種皮で硬く覆われている。これを除去する過程が精白で、この際に得られる穎果の表層部分が糠である。日本では、歴史的に米から出るものが身近であったため、単に糠と言えば「米糠」を指す場合が多い。米の栄養素の95%は米糠中に存在する。
他に、オオムギ|大麦の糠は「麦糠」、コムギ|小麦の糠は「ふすま」（麬）、エンバク|燕麦の糠は「オートブラン」（）と言う。多くの穀物では穎果の外層が胚乳よりも脆いため、精白に際して杵や棒で搗くなどし、表面に衝撃を与える（搗精）ことで糠だけが砕けて胚乳...