'カルビ'（）は、朝鮮語で肋骨（あばら）を意味する言葉。朝鮮料理では、あばらの周辺に付いている肉、つまりばら肉のことを言う。多くの場合ばら肉#牛ばら肉|牛ばら肉の焼肉を指すが、ブタ|豚やニワトリ|鶏の焼肉もカルビと呼ぶことがある。
== 概要 ==
韓国では、一般にカルビと言えば牛ばら肉（ソガルビ）を指す。骨付きカルビもあるが、牛海綿状脳症|BSE問題以降は減っている。肉自体は'カルビ肉'（カルビサル、）と言う。1頭の肉牛から約40キロのカルビ肉が取れ、赤身そのものは硬いが細かく入った脂肪分が多いために全体として柔らかく、うま味に富む。
焼肉（'カルビグイ'）が高級外食とされ、専門店も多く韓国以外の国でも人気がある。そのほか、'カルビタン'（スープ）、'カルビチム'（煮物）などに調理される。特上の肩ばら肉である三角バラ（チャックリブ、）は'チョッカルビ'（）と呼ばれる。
焼肉に使われるカルビ...