'深蒸し茶'（ふかむしちゃ）は、茶の製造方法の一種で、生茶葉から煎茶を造る最初の工程である「蒸し」の時間を、1分から3分程度と長く取るものを深蒸し茶という日本茶の図鑑 全国の日本茶119種と日本茶を楽しむための基礎知識 日本茶業中央会／監修 マイナビ ISBN 978-4-8399-4813-9 p.11。
== 概要 ==
蒸す工程がある煎茶、かぶせ茶、釜炒り茶#蒸し製玉緑茶|蒸し製玉緑茶などに用いられる。製法上は玉露でもできるが、蒸す工程のない釜炒り茶は深蒸し茶にできない。
== 特徴 ==
ファイル:Snv34502.jpg|thumb|left|200px|深蒸し茶の茶葉
緑茶製造の第一工程として、茶葉を通常は30秒から40秒程度蒸して茶葉の細胞を破壊し酸化酵素の活性を失わせる。60秒から100秒程度蒸すと深蒸し茶と呼ばれ、180秒まで蒸すものは特蒸し茶と呼ばれる波多野公介『おいしいお茶がのみたい』PHP研究所、1996年、pp.16-23.大石貞男著作集4 茶の栽培と製造2 農山漁村文...