'カルボナーラ' () とは、「炭焼のパスタ」（炭焼職人風）という意味のパスタソース (調味料)|ソースの1種である。チーズ、黒コショウ、グアンチャーレもしくはパンチェッタ（塩漬けの豚肉）、鶏卵（卵黄又は全卵）を用いる。
== 概要 ==
元々はローマの料理で、グアンチャーレかパンチェッタを使用し、チーズにはペコリーノ・ロマーノ（なければパルミジャーノ・レッジャーノ）を使う。パスタにはスパゲッティを使用したものが一般的で、これを'スパゲッティ・アッラ・カルボナーラ' () という。
本場イタリアのレシピではソースにはチーズを使い生クリームは入れない『イタリア料理教本. 上』p.55が、日本やアメリカ等イタリア以外では生クリームや牛乳を利用してクリーミーなソースを作り上げることが多い。この理由については諸説あるが、ペコリーノやパルミジャーノが高価であることや入手しづらかったため等ともいわれている。
本場ローマ...